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双鸭山“城市味道”主推菜系——赫哲族鱼宴
//shuangyashan.dbw.cn  2020-03-14 21:07:56

  以《赫乡喜事》为“城市味道”环节故事线,通过背景视频表现赫哲族人民为家乡一对青年男女操办婚礼的喜庆场面,展现赫哲族源远流长的食鱼习俗。该环节主推5道特色鱼宴:

  1.赫哲族传统美食——炒鱼毛

  炒鱼毛,赫哲人叫“它斯恨”,其原料多采用较肥的鲶鱼、胖头鱼、嘎牙鱼和草根鱼等。首先用旺火煮鱼,待锅中水?干后,再用小火反复翻炒,过程中挑出鱼刺,一般要炒五六个小时,最终呈现出一根一根卷起的细丝,像黄牛毛一样,就算炒制完成。炒鱼毛可以用辣椒油、醋、食盐、葱花拌匀食用,或者和韭菜搭配包成饺子,味道十分鲜美。可以说,炒鱼毛是赫哲族人用本民族方法特制的一种鱼松。

  2.赫哲族传统美食——杀生鱼

  杀生鱼,通常用最新鲜的四季鲤、鲟鱼为原料,冬天还可用狗鱼和牙不斯哈鱼等,夏天则用鲤鱼,只有活鱼做成的杀生鱼才能鲜而不腥。制作时,先从鱼骨上剔下两整块鱼肉,切成连接的鱼条,再把鱼皮片下来切成鱼丝,然后装入大盘子,拌上用开水烫过的土豆丝、绿豆芽、粉皮或粉丝、韭菜,再调上辣椒油、醋、食盐等调料,拌匀后即可食用。这道菜吃起来清香满嘴,鱼肉鲜嫩可口,独具原始风味。

  3.赫哲族传统美食——塔拉哈

  塔拉哈,其做法是捕鱼归来后,从船仓里挑出一些最小的鱼,将这些鱼去掉内脏,用一根削尖的木棍,从鱼嘴里穿到肚子里,然后用炭火烤(通常用柳条,乌苏里江边长的柳条有一种特殊的味道)。当鱼烤至六七分熟就可以蘸着醋、盐、香油、辣椒油、韭菜花等佐料吃了,佐饭食用味道鲜美。

  4.赫哲族传统美食——熏大马哈鱼

  熏马哈鱼,选用上等腌制好的马哈鱼坯子,首先,上锅蒸熟,取出待用。然后,选取上等茶叶和糖放在锅底,干锅烧制,待冒出黄烟说明熏制完成。成品色泽红润,滋味鲜美,回味无穷。

  5.赫哲族传统美食——狗鱼丸子

  狗鱼丸子,选用新鲜狗鱼脊背两侧肉。首先,用刀将鱼肉片下来,然后将鱼皮剔下。其次,用刀把鱼肉剁成肉馅,第三步,将肉馅放置盆内,向一侧搅拌,然后加少许盐、味精,然后继续搅拌至糊状。第四步,将鱼丸子凉水下锅,放少许盐、味精。待开锅时鱼丸漂在水面上,出锅放入香菜即可。

作者:    来源:    编辑:王不也
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